Eigentlich ist der Auflauf eine herzhafte Hauptspeise, er würde aber durchaus als Dessert durchgehen. Die Aromen der wenigen ausgewählten Zutaten ergänzen sich wunderbar und die Kokossauce ist dank des Cashewmuses sehr cremig. Das Rezept eignet sich optimal für einen kalten Herbst- oder Wintertag, ist schnell zubereitet und kann auch problemlos für eine grosse Anzahl Personen vervielfacht werden.
Auflauf
glutenfrei, vegan
Küchenhelfer: Küchenmaschine/ Mandoline kleine Auflaufform (ca. 10 x 20 cm)
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: 15-20 Minuten
Menge: für 2 Personen
Zutaten
ca. 350 g Süsskartoffel
150 ml Kokosnussmilch
1 EL Cashewmus
100 ml Wasser
1/4 TL Salz
2 Stängel Rosmarin
Zubereitung
Die Süsskartoffeln schälen und mit der Küchenmaschine/ Mandoline in Scheiben schneiden.
Die Kokosnussmilch, Wasser, Cashewmus, Salz in einem Saucentopf kurz aufkochen und zu einer homogenen Masse verrühren.
Die Süsskartoffel-Scheiben in eine Auflaufform schichten und die Kokossauce darübergiessen und die Rosmarinstängel daraufgeben.
Für ca. 15-20 Minuten bei 220° C bei Heissluft (mit Beschwaden) backen.
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