Es geht doch wirklich nichts über ein Frühstück mit Pancakes am Wochenende! Diese Pancakes bestehen hauptsächlich aus Haferflocken und einer Banane und enthalten weder Mehl noch Zucker. Sie sättigen daher nachhaltig und sind gut bekömmlich. Der Mohn verfeinert die Textur und die Heidelbeeren sorgen für etwas Säure zum Ausgleich der Säure. Insgesamt eine tolle Kombination...
Pancakes
glutenfrei, laktosefrei
Küchenhelfer: beschichtete Pfanne, Pürierstab
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Backzeit: 10-15 Minuten
Menge: für 2-3 Personen
Zutaten
1 Banane (ca. 110 g)
100 g Haferflocken
15 g geschrotete Leinsamen (oder ein zusätzliches Ei)
150 ml heisses Wasser
60 ml (Soja-) Milch
1 EL Mohn
30 g gefrorene Heidelbeeren
1 Ei*
Prise Salz, Kardamom
etwas (Raps-) Öl zum Anbraten
Topping: Ahornsirup, Früchte, Schlagcreme etc.
* kann auch durch 1 EL geschrotete Leinsamen (in 2 EL heissem Wasser für ca. 5 Min. eingelegt) ersetzt werden, allerdings sind die Pancakes dann eher schwer zu wenden. Diesfalls würde ich empfehlen, sehr kleine Pancakes zu backen.
Zubereitung
Die Haferflocken und Leinsamen in eine Schüssel mit dem heissen Wasser geben und ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Die restlichen Zutaten (ausser Heidelbeeren) dazugeben und die Masse mit einem Pürierstab mixen.
Die gefrorenen Heidelbeeren kurz vor dem Backen dazugeben.
Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und ca. 1 EL Teig pro Pancake in die Pfanne geben.
Backen bis sich Blasen an der Oberfläche bilden und dann wenden.
Garnieren und geniessen!
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